我們可以只吃某一種食物存活下去嗎？很多“吃貨”聽了可能會(huì)連連搖頭，只吃一種食物豈不是太單調(diào)了，再喜歡吃某種美食都會(huì)有吃膩的一天吧。而科學(xué)家們則把目光放在了營(yíng)養(yǎng)上，研究表明，只吃單一食物確實(shí)可能變瘦，但是卻容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。不少案例證明，只靠單一飲食法減肥，可能反而害處大于益處。
 

 
　　當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題并非只發(fā)生在節(jié)食減肥的人群身上，目前世界上還有大量人口面臨著這一困境。盡管他們已經(jīng)足以填飽肚子，但是卻會(huì)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)過(guò)于單一而患上“隱性饑餓”(hidden hunger)。譬如農(nóng)村地區(qū)居民，其飲食由大豆、馬鈴薯等單一的植物性食物組成，很容易遭受健康方面的影響。
 
　　那么，有什么方法可以緩解這種問(wèn)題呢？扶貧扶困自然是必須履行的一項(xiàng)措施，但是改善他們飲食當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)素成分，才能從根本上避免出現(xiàn)“隱性饑餓”。有科學(xué)家想出了一個(gè)辦法，通過(guò)生物強(qiáng)化計(jì)劃來(lái)增加當(dāng)?shù)刈魑锏臓I(yíng)養(yǎng)素含量。這些地區(qū)的居民，將會(huì)因?yàn)槭秤脧?qiáng)化過(guò)的作物而獲取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。但是，如何獲知這些居民欠缺哪些營(yíng)養(yǎng)素？當(dāng)?shù)刈魑锏臓I(yíng)養(yǎng)成分又該如何測(cè)量？這就需要科學(xué)儀器來(lái)幫忙了！
 
　　人體所需營(yíng)養(yǎng)素多達(dá)上百種，自身可合成制造四十多種，剩下的則需要外部補(bǔ)充?？偟膩?lái)說(shuō)，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。“隱藏的饑餓”多是因?yàn)槿狈S生素和礦物質(zhì)引起的。
 
　　由于維生素基本上大部分都需要通過(guò)飲食獲取，因此一旦攝入不當(dāng)就容易引發(fā)維生素缺乏癥。目前科研機(jī)構(gòu)及醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)開始采用維生素檢測(cè)儀，來(lái)檢測(cè)人體內(nèi)維生素A、B1、B2、B6、B9、B12、C、D、E等九個(gè)項(xiàng)目。如果要針對(duì)某種維生素進(jìn)行檢查，可以采用特定的一些方法和儀器設(shè)備。比如維生素C的含量，主要可以通過(guò)分析血漿、血白細(xì)胞-血小板或尿液來(lái)測(cè)定。以血漿維生素C含量測(cè)定為例，被測(cè)者需要禁食一段時(shí)間后接受抽血，然后由實(shí)驗(yàn)人員使用熒光分光光度法進(jìn)行測(cè)定。
 
　　與維生素一樣，礦物質(zhì)也是無(wú)法由人體自身產(chǎn)生、合成的，但又是人體*的重要營(yíng)養(yǎng)素。大致上說(shuō)，人體必需的礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，這些被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種雖然也是必需的微量元素，但是相對(duì)含量較低。所以，一些標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法會(huì)將兩者統(tǒng)稱為礦物質(zhì)和微量元素。正規(guī)醫(yī)院已經(jīng)開設(shè)了微量元素檢查的項(xiàng)目，可通過(guò)被測(cè)者的血液或者毛發(fā)來(lái)檢查。常用方法包括同位素稀釋質(zhì)譜法、分子光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子吸收光譜法、X射線熒光光譜分析法、中子活化分析法、生化法、電化學(xué)分析法等。
 
　　在已經(jīng)獲知人體內(nèi)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素的前提下，可以開始對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物進(jìn)行改善。這一措施需要種植者不斷進(jìn)行田間試驗(yàn)，即不斷檢測(cè)農(nóng)作物是否達(dá)標(biāo)。對(duì)此，種植者或者研究者可以采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、原子熒光光譜儀、等離子體發(fā)射光譜儀、近紅外光譜儀等光譜儀器對(duì)各種項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。譬如，原子吸收分光光度計(jì)不僅可以測(cè)定農(nóng)作物所含的常量、微量元素，還可以檢測(cè)是否含有有毒有害元素，有利于提升農(nóng)作物的整體品質(zhì)。
 
　　目前，在一些政府機(jī)構(gòu)、科學(xué)工作者以及科學(xué)儀器廠商的幫助下，部分地區(qū)已經(jīng)開始實(shí)踐生物強(qiáng)化計(jì)劃，以幫助當(dāng)?shù)鼐用駭[脫“隱性饑餓”。希望未來(lái)更多分析儀器技術(shù)可以應(yīng)用到農(nóng)作物種植以及食品安全領(lǐng)域，幫助越來(lái)越多的人可以吃飽飯、吃好飯。
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